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周期：7-10工作日 发布时间：2025-06-14
火锅蘸料检测项目范围主要检测火锅蘸料的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；理化指标，包括水分、盐分、脂肪、蛋白质等；添加剂检测，如防腐剂、着色剂、增味剂等；有害物质检测，如重金属（铅、镉、汞等）、农残等。火锅蘸料所需样品需准备不同批次、不同品牌的火锅蘸料样品，每批次样品数量不少于 200g，确保样品具有代表性。同时，应记录样品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。火锅蘸料操作方法首先，...
主要检测火锅蘸料的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；理化指标，包括水分、盐分、脂肪、蛋白质等；添加剂检测，如防腐剂、着色剂、增味剂等；有害物质检测，如重金属（铅、镉、汞等）、农残等。
需准备不同批次、不同品牌的火锅蘸料样品，每批次样品数量不少于 200g，确保样品具有代表性。同时，应记录样品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。
首先，将样品充分搅拌均匀，以保证检测结果的准确性。然后，按照不同的检测项目，进行相应的前处理操作，如微生物检测需进行样品稀释等。
对于微生物检测，先将样品进行十倍梯度稀释，然后取适宜稀释度的样品涂布于平板培养基上，置于适宜温度下培养，观察菌落生长情况并计数。
对于理化指标检测，如水分测定，可采用烘干法，将样品置于恒温干燥箱中干燥至恒重，称量前后的质量差即为水分含量。
对于添加剂检测，需根据不同的添加剂采用相应的检测方法，如高效液相色谱法检测防腐剂等。
培养箱、恒温干燥箱、高压灭菌锅、微生物菌落计数器、高效液相色谱仪等。
GB 4789.2 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.3 - 2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 2760 - 2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
根据检测结果与相应的标准限值进行比较，判断火锅蘸料是否符合食品安全标准。若各项指标均在标准范围内，则判定为合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，并采取相应的措施。同时，应保留检测记录和样品，以备后续核查。