草红调味品检测项目范围

主要包括草红调味品的色泽、气味、滋味、杂质、水分、盐分、酸度、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等）、重金属含量（如铅、汞、镉等）、农药残留等方面的检测。

还需检测草红调味品中添加的各种化学物质，如防腐剂、着色剂、增味剂等的含量是否符合相关标准。

同时要对草红调味品的包装进行检测，包括包装的完整性、标识的准确性等。

草红调味品所需样品

应采集具有代表性的草红调味品样品，通常为同一批次、同一规格的产品。

样品数量应满足检测需求，一般不少于 250g 或 250ml。

如果是罐装产品，需确保罐内的调味品均匀，避免只取表层或底部的样品。

对于散装产品，应在多个不同位置取样，混合后作为检测样品。

草红调味品操作方法

色泽检测：将草红调味品置于白色背景下，用肉眼观察其色泽是否正常，与标准色泽进行对比。

气味检测：打开样品瓶，用鼻子嗅其气味，判断是否有异味或异常气味。

滋味检测：取适量草红调味品放入口中，用舌头品尝其滋味，感受其味道是否纯正。

杂质检测：将草红调味品置于透明容器中，用肉眼观察其中是否有杂质，如异物、杂质颗粒等。

水分检测：采用烘干法或卡尔费休法等，将样品加热或用试剂处理，测定其中的水分含量。

盐分检测：通过化学滴定或仪器分析等方法，测定草红调味品中的盐分含量。

酸度检测：使用酸度计或酸碱滴定等方法，测定草红调味品的酸度。

微生物检测：按照微生物检测标准操作规程，对草红调味品进行菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等的检测。

重金属检测：采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等仪器分析方法，检测草红调味品中的重金属含量。

农药残留检测：使用气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱联用法等仪器分析方法，检测草红调味品中的农药残留。

化学物质检测：通过液相色谱-质谱联用法、气相色谱法等仪器分析方法，检测草红调味品中添加的化学物质的含量。

包装检测：检查草红调味品的包装是否完整，标识是否清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

草红调味品操作步骤

色泽检测步骤：

将样品置于白色背景板上，与标准色泽图谱进行对比，记录色泽差异。

气味检测步骤：

打开样品瓶，轻轻扇动瓶口，让气味散发出来，用鼻子嗅闻并记录气味特征。

滋味检测步骤：

取适量样品放入口中，用舌头充分搅拌并感受滋味，记录滋味的强度和特点。

杂质检测步骤：

将样品倒入透明容器中，在自然光或灯光下仔细观察，记录杂质的数量和类型。

水分检测步骤：

取适量样品，置于烘干箱中，在规定温度下烘干至恒重，称重并计算水分含量。

盐分检测步骤：

取适量样品，用蒸馏水溶解，加入试剂进行滴定或使用仪器进行分析，记录盐分含量。

酸度检测步骤：

取适量样品，用蒸馏水稀释，用酸度计测量 pH 值或进行酸碱滴定，记录酸度。

微生物检测步骤：

按照微生物检测标准操作规程，对样品进行稀释、涂布、培养等操作，计数菌落总数、大肠菌群等微生物指标。

重金属检测步骤：

将样品进行消解处理，使重金属转化为可检测的形态，使用仪器进行分析，记录重金属含量。

农药残留检测步骤：

对样品进行提取、净化等处理，使用仪器进行分析，记录农药残留量。

包装检测步骤：

检查包装的完整性，查看是否有破损、渗漏等情况。

核对标识信息，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等，确保信息准确无误。

草红调味品所需仪器

电子天平、烘箱、酸度计、微生物培养箱、液相色谱-质谱联用仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、卡尔费休水分测定仪等。

草红调味品标准依据

GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，规定了草红调味品中可添加的化学物质及其使用范围和限量。

GB 2762-2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，对草红调味品中的重金属等污染物含量做出了限制规定。

GB 4789.2-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，明确了草红调味品中菌落总数的检测方法和限量标准。

GB 4789.3-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》，规定了草红调味品中大肠菌群的检测方法和限量标准。

GB 5009.3-2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》，提供了草红调味品中水分含量的检测方法。

GB 5009.268-2016 《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》，用于草红调味品中重金属等多元素的检测。

草红调味品结果评估

根据各项检测指标的标准要求，对草红调味品的检测结果进行评估。如果各项指标均符合标准要求，则判定该草红调味品合格；如果存在指标不符合标准要求的情况，则判定该草红调味品不合格，并需进一步分析原因，采取相应的措施。

在评估结果时，应综合考虑各项指标的重要性和影响程度，对于关键指标的不合格应给予高度重视，并采取有效的整改措施，以确保草红调味品的质量安全。