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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-23
芙蓉虾仁用料检测项目范围主要检测虾仁的新鲜度、大小规格、有无杂质等；芙蓉（蛋清）的凝固程度、色泽；以及调料的种类及用量是否符合标准等。芙蓉虾仁所需样品新鲜的虾仁样本若干，确保其来源可靠；适量的蛋清用于制作芙蓉部分；以及各种调料如盐、料酒、淀粉等的样品。芙蓉虾仁操作方法首先将虾仁洗净，检查其新鲜度和大小规格，记录相关数据。然后制作芙蓉，将蛋清打发至合适的凝固程度，观察其色泽。接着按照配方加入调料并搅...
主要检测虾仁的新鲜度、大小规格、有无杂质等；芙蓉（蛋清）的凝固程度、色泽；以及调料的种类及用量是否符合标准等。
新鲜的虾仁样本若干，确保其来源可靠；适量的蛋清用于制作芙蓉部分；以及各种调料如盐、料酒、淀粉等的样品。
首先将虾仁洗净，检查其新鲜度和大小规格，记录相关数据。然后制作芙蓉，将蛋清打发至合适的凝固程度，观察其色泽。接着按照配方加入调料并搅拌均匀。
1. 选取新鲜虾仁，用清水冲洗干净，去除杂质。
2. 把蛋清放入碗中，用打蛋器打发至出现细腻的泡沫且能缓慢流动的状态。
3. 将处理好的虾仁放入蛋清中，轻轻搅拌均匀。
4. 按照配方加入适量的盐、料酒、淀粉等调料，继续搅拌至调料均匀分布。
电子秤、天平、显微镜、打蛋器、搅拌器、刀具。
GB 2733 - 2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，用于检测虾仁的食品安全标准。
通过对虾仁新鲜度、大小规格、杂质情况的检测，以及芙蓉的凝固程度和色泽的观察，结合调料的用量检测，综合评估芙蓉虾仁的用料是否符合相关标准和要求。如果各项指标都在规定范围内，则认为用料合格；若有指标超出范围，则需进一步分析原因并采取相应措施。