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周期：7-10工作日 发布时间：2025-01-29
半干葡萄酒检测项目范围主要检测半干葡萄酒的理化指标，如酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化硫残留量等；还需检测其感官指标，包括色泽、澄清度、香气、滋味等。另外，对微生物指标如菌落总数、大肠菌群等也需进行检测，以确保半干葡萄酒的质量和安全性。半干葡萄酒所需样品需准备至少 500ml 未开封的半干葡萄酒样品，确保样品具有代表性，能反映该批次半干葡萄酒的整体质量情况。同时，要对样品进行详细的标记，包括...
主要检测半干葡萄酒的理化指标，如酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化硫残留量等；还需检测其感官指标，包括色泽、澄清度、香气、滋味等。
另外，对微生物指标如菌落总数、大肠菌群等也需进行检测，以确保半干葡萄酒的质量和安全性。
需准备至少 500ml 未开封的半干葡萄酒样品，确保样品具有代表性，能反映该批次半干葡萄酒的整体质量情况。
同时，要对样品进行详细的标记，包括样品编号、生产日期、批次等信息，以便后续的检测和追溯。
对于酒精度的检测，采用蒸馏法，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，然后用密度计测量其密度，再根据密度与酒精度的关系计算出酒精度。
总糖的检测采用斐林试剂滴定法，通过滴定葡萄酒中的还原糖与斐林试剂反应，根据滴定终点计算出总糖含量。
干浸出物的检测则是将葡萄酒蒸发至干，称量剩余物质的质量，从而得出干浸出物的含量。
挥发酸的检测使用酸碱滴定法，用标准碱液滴定葡萄酒中的挥发酸，根据滴定结果计算出挥发酸的含量。
二氧化硫残留量的检测采用蒸馏-碘量法，将葡萄酒中的二氧化硫蒸馏出来，用碘标准溶液滴定，根据滴定消耗的碘标准溶液体积计算出二氧化硫残留量。
感官指标的检测由专业的品酒师进行，通过观察葡萄酒的色泽、澄清度，闻其香气，品尝其滋味来进行评价。
微生物指标的检测需采用平板计数法等微生物学检测方法，对样品中的菌落总数和大肠菌群等进行计数。
酒精度检测步骤：
1. 准确量取一定体积的葡萄酒样品，置于蒸馏装置中。
2. 进行蒸馏，将酒精蒸馏出来并收集。
3. 用密度计测量蒸馏液的密度。
4. 根据密度与酒精度的换算公式计算出酒精度。
总糖检测步骤：
1. 配制斐林试剂。
2. 准确量取一定体积的葡萄酒样品，加入斐林试剂中。
3. 在加热条件下进行滴定，观察滴定终点。
4. 根据滴定消耗的斐林试剂体积计算出总糖含量。
干浸出物检测步骤：
1. 将葡萄酒样品在一定温度下蒸发至干。
2. 称量剩余物质的质量。
3. 计算干浸出物的含量。
挥发酸检测步骤：
1. 准确量取一定体积的葡萄酒样品，加入指示剂。
2. 用标准碱液进行滴定，观察滴定终点。
3. 根据滴定消耗的碱液体积计算出挥发酸的含量。
二氧化硫残留量检测步骤：
1. 将葡萄酒样品进行蒸馏，将二氧化硫蒸馏出来。
2. 用碘标准溶液滴定蒸馏液中的二氧化硫。
3. 根据滴定消耗的碘标准溶液体积计算出二氧化硫残留量。
感官指标检测步骤：
1. 观察葡萄酒的色泽，是否符合半干葡萄酒的标准色泽。
2. 观察葡萄酒的澄清度，是否有杂质或沉淀。
3. 闻葡萄酒的香气，是否具有半干葡萄酒应有的香气。
4. 品尝葡萄酒的滋味，是否酸甜适中，口感协调。
微生物指标检测步骤：
1. 对葡萄酒样品进行稀释。
2. 取适量稀释后的样品接种到平板培养基上。
3. 在适宜的温度下培养一定时间。
4. 计数平板上的菌落总数和大肠菌群等。
蒸馏装置、密度计、滴定管、天平、培养箱、显微镜、平板培养基等。
GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》，该标准规定了葡萄酒、果酒的理化指标和感官指标的检测方法。
GB 2758-2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》，此标准对发酵酒及其配制酒的微生物指标等做出了规定。
通过对半干葡萄酒各项指标的检测和评估，能够全面了解该葡萄酒的质量状况。如果各项指标都符合相关标准要求，说明该半干葡萄酒质量合格；若有指标超标，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行改进。
在感官指标方面，专业品酒师的评价具有重要参考价值，能够直观地反映半干葡萄酒的品质和口感。
微生物指标的检测结果直接关系到半干葡萄酒的安全性，必须严格控制在合格范围内。