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周期：7-10工作日 发布时间：2025-05-28
红烧猪蹄用料检测项目范围主要检测红烧猪蹄中食材的新鲜度、各类调料的添加量以及是否存在违规添加物等方面。包括对猪蹄的色泽、肉质弹性等进行观察，对酱油、料酒、冰糖等调料的用量检测，以及检查是否添加了禁用的色素、防腐剂等。红烧猪蹄所需样品需提供新鲜的红烧猪蹄成品，最好是未经过二次加工的完整猪蹄。同时，应提供用于制作红烧猪蹄的各类调料，如酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮等。红烧猪蹄操作方法首先，对红烧猪蹄的外...
主要检测红烧猪蹄中食材的新鲜度、各类调料的添加量以及是否存在违规添加物等方面。包括对猪蹄的色泽、肉质弹性等进行观察，对酱油、料酒、冰糖等调料的用量检测，以及检查是否添加了禁用的色素、防腐剂等。
需提供新鲜的红烧猪蹄成品，最好是未经过二次加工的完整猪蹄。同时，应提供用于制作红烧猪蹄的各类调料，如酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮等。
首先，对红烧猪蹄的外观进行观察，记录其色泽、大小、形状等特征。然后，用刀具切取适量的猪蹄肉进行肉质弹性测试，观察其恢复原状的速度。对于调料的检测，可采用化学分析方法，如滴定法、分光光度法等，分别测定酱油中的氨基酸态氮含量、料酒中的酒精含量、冰糖的纯度等。
第一步，将红烧猪蹄放置在明亮的环境下，仔细观察其表面色泽是否均匀，有无发黑、变质等情况。
第二步，用手轻轻按压猪蹄肉，感受其弹性，判断肉质的新鲜程度。
第三步，分别取适量的酱油、料酒、冰糖等调料，按照相应的化学分析方法进行检测操作。
光学显微镜、电子天平、滴定管、分光光度计等。
GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准规定了各类食品添加剂的使用范围、使用量等。
GB 2733 - 2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，可用于判断猪蹄的新鲜度等相关指标。
通过对红烧猪蹄的外观、肉质弹性以及各类调料的检测分析，综合评估其用料是否符合相关标准。如果色泽均匀、肉质弹性良好且各类调料的添加量在标准范围内，则可认为用料合格；反之，则不合格。需对不合格的项目进行进一步调查和分析，以确定原因并采取相应的措施。