欢迎访问[北京微析技术研究院]项目官网！
周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-27
干锅鸡用料检测项目范围主要检测干锅鸡中食材的新鲜度、各类食材的比例是否符合标准、调味料的添加量是否合规等方面。包括鸡肉的品质检测，如是否变质、肉质的鲜嫩程度等；土豆、莴笋等配菜的质量检测，如是否有变质、腐烂现象；以及豆瓣酱、花椒等调味料的含量检测等。干锅鸡所需样品需准备一份完整的干锅鸡菜品作为检测样品，确保其中包含鸡肉、土豆、莴笋、豆瓣酱、花椒等各种用料。同时，可根据需要准备不同批次或不同供应商的...
主要检测干锅鸡中食材的新鲜度、各类食材的比例是否符合标准、调味料的添加量是否合规等方面。包括鸡肉的品质检测，如是否变质、肉质的鲜嫩程度等；土豆、莴笋等配菜的质量检测，如是否有变质、腐烂现象；以及豆瓣酱、花椒等调味料的含量检测等。
需准备一份完整的干锅鸡菜品作为检测样品，确保其中包含鸡肉、土豆、莴笋、豆瓣酱、花椒等各种用料。同时，可根据需要准备不同批次或不同供应商的干锅鸡样品，以便进行对比检测。
首先，对干锅鸡样品进行外观观察，查看菜品的色泽、形态是否正常，有无异味等。然后，分别取出鸡肉、土豆、莴笋等食材，进行质地检测，如鸡肉的弹性、土豆和莴笋的硬度等。接着，对调味料进行提取和分析，采用合适的化学分析方法检测调味料的成分和含量。
第一步，将干锅鸡样品置于恒温室内，使其温度稳定在一定范围内，以便进行后续的检测操作。
第二步，依次对鸡肉、土豆、莴笋等食材进行取样，放入相应的检测设备中进行检测。
第三步，对调味料进行提取和分析，按照规定的操作流程进行检测。
电子天平、恒温培养箱、质构仪、分光光度计、化学分析仪器等。
GB 2707 - 2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》，用于检测鸡肉的品质。
GB 2762 - 2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，对食品中的污染物进行限制规定。
SB/T 10379 - 2012《预制调理食品》，可作为干锅鸡这类预制食品的检测标准参考。
通过对干锅鸡用料的各项检测指标进行分析，评估其是否符合相关标准。如果各项指标均在标准范围内，则说明该干锅鸡用料合格；若有指标超出标准范围，则需进一步查明原因，采取相应的措施进行整改。同时，可对不同批次或不同供应商的干锅鸡用料进行对比评估，以确保产品质量的稳定性。