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周期：7-10工作日 发布时间：2025-06-13
火锅添加剂检测项目范围主要涵盖火锅底料、调味料中各类添加剂的检测，包括防腐剂、甜味剂、色素、增味剂等。例如对火锅底料中苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测，对甜蜜素、阿斯巴甜等甜味剂的检测，对胭脂红、柠檬黄等色素的检测，以及对谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增味剂的检测等。同时还会检测一些非法添加的物质，如苏丹红、三聚氰胺等，以确保火锅食品的安全性。火锅添加剂检测所需样品通常需要准备火锅底料、调味料等样品，一般...
主要涵盖火锅底料、调味料中各类添加剂的检测，包括防腐剂、甜味剂、色素、增味剂等。例如对火锅底料中苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测，对甜蜜素、阿斯巴甜等甜味剂的检测，对胭脂红、柠檬黄等色素的检测，以及对谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增味剂的检测等。
同时还会检测一些非法添加的物质，如苏丹红、三聚氰胺等，以确保火锅食品的安全性。
通常需要准备火锅底料、调味料等样品，一般为 200 - 500 克左右。确保样品具有代表性，能够反映所检测批次火锅食品的添加剂情况。
对于不同品牌、不同产地的火锅添加剂检测，可能需要分别采集样品。
如果是对生产过程中的火锅添加剂进行检测，还需采集生产环节中的原料、半成品等样品。
首先进行样品前处理，将火锅底料等样品粉碎、过筛，以保证后续检测的准确性。
然后根据不同的添加剂种类，选择相应的检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱法等。
在检测过程中，需要严格控制实验条件，如温度、pH 值等，以确保检测结果的可靠性。
第一步，准确称取样品，并将其加入到合适的溶剂中，进行溶解和提取。
第二步，通过过滤、离心等操作，去除样品中的杂质，得到待测溶液。
第三步，将待测溶液注入到检测仪器中，进行分析检测。
第四步，根据检测仪器的输出结果，进行数据处理和分析，得出样品中添加剂的含量。
高效液相色谱仪、气相色谱仪、紫外可见分光光度计、离心机、振荡器、电子天平。
GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求。
GB/T 5009.31 - 2003《食品中对羟基苯甲酸酯类的测定》，此标准用于检测食品中的对羟基苯甲酸酯类防腐剂。
GB/T 5009.28 - 2003《食品中糖精钠的测定》，可用于糖精钠等甜味剂的检测。
通过对火锅添加剂检测结果的评估，可以判断火锅食品中添加剂的使用是否符合国家标准。如果检测结果超过了国家标准规定的限量，说明该火锅食品存在添加剂超标的风险，需要进一步调查和处理。
同时，还可以对不同品牌、不同批次的火锅添加剂检测结果进行比较，评估其质量稳定性和安全性。